小麥加工制粉前儲存過(guò)程中需要注意的問(wèn)題

    小麥加工制粉前儲存過(guò)程中需要注意的問(wèn)題

    使用面粉加工機械加工前的小麥要怎么儲存，小麥經(jīng)過(guò)加工得到了人們喜愛(ài)的面粉，進(jìn)入面粉加工機械的小麥也需要控制好質(zhì)量，所以良好的儲存也是非常有必要的。小麥的儲存是根據其自身的性質(zhì)特點(diǎn)、生物學(xué)特性決定的。所以了解小麥要怎么良好儲存非常重要，合理掌握冷藏保鮮技術(shù)對于后續的加工非常有效。使用面粉加工機械加工的小麥要注意以下幾點(diǎn)事項：

    一、小麥的腰部出現了不規則的裂紋，這被稱(chēng)之為爆腰。出現的原因是小麥受到了急速的加熱或者冷卻，麥粒遭受到了外力等。出現爆腰的小麥，商業(yè)價(jià)值和使用價(jià)值降低了很多，也不利于儲藏。

    二、小麥儲存容易受到外界溫、濕、氧等環(huán)境因素的影響，以及害蟲(chóng)和霉菌的直接侵害，導致小麥中的營(yíng)養物質(zhì)快速代謝。小麥陳化主要表現為：外皮酥松起筋，無(wú)光澤;出粉率低，有黑星。一般儲存一年即有不同程度的陳化。

    三、小麥中的親水膠體直接與空氣接觸，具有較強的吸濕性，由于小麥本身的平衡水分較高，且對環(huán)境溫濕度的變化較為敏感，因此，在儲藏中非常容易吸濕返潮。

    四、由于小麥容易吸濕返潮，因此在各種溫濕度條件下，其平衡水分較高，從而在小麥儲存過(guò)程中易發(fā)熱和霉變，除此之外，發(fā)生霉變的原因還與表面糠粉多，以及蟲(chóng)害有關(guān)。在霉變初期，小麥表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰粉色。如果霉菌大量繁殖產(chǎn)生各種色澤并發(fā)生異味。