小麥加工制粉過(guò)程中為何要補水

    小麥加工制粉過(guò)程中為何要補水

    小麥的加工制粉的過(guò)程稱(chēng)之為小麥制粉工藝，主要涵蓋清理、制粉兩大部分，在清理過(guò)程有有干法清理和濕法清理，在干法清理中需要注意的是有一個(gè)額外的環(huán)節，潤麥，就是清理過(guò)之后的純凈小麥要經(jīng)過(guò)注水，然后暫存倉保存十二小時(shí)左右，保證麥芯充分的濕潤，有利于之后的磨粉環(huán)節。而如果是經(jīng)過(guò)洗麥機水洗的小麥，則可以直接進(jìn)入暫存倉保證潤麥的效果達到麥芯。

    水分對于準備進(jìn)入磨面機進(jìn)行加工的小麥是十分重要的，在小麥制粉過(guò)程中，入磨小麥含水量適當且保持穩定，是小麥制粉工藝運行狀態(tài)的重要條件。水分通常保持在15%左右，同時(shí)受原料品種、制粉工藝、氣候及操作習慣的影響，會(huì )有些情況中出現水分標準的浮動(dòng)。

    在通常的小麥制粉過(guò)程中，入磨的小麥含水量越高，產(chǎn)品的精度越高，灰分低、色澤好，但小麥的流動(dòng)性會(huì )變差，同時(shí)含水量增高，保質(zhì)儲存期縮短；如果入磨水分不是穩定而是一直變動(dòng)，會(huì )對磨粉機出粉質(zhì)量有不利的影響，因此在整個(gè)制粉工藝中應當把握好水分的多少，做到多少適宜。